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制止餐飲浪費一線的巾幗力量——記重慶市江北區五里店街道市場監管所彭妍
三月的重慶，春風拂面，緊挨著兩江交匯處的北濱路人流如織。重慶市江北區五里店街道市場監管所副所長彭妍看了看表：上午9時30分。
“現在是面館的用餐高峰期，我們今天再去檢查下他們的整改情況！”平素工作雷厲風行的她手一揮，和同事們向前幾天發現存在餐飲浪費現象的四家面館闊步走去。
上門宣傳制止餐飲浪費相關法規、一線巡查餐飲經營戶、推廣“小份菜”進“放心消費菜單”......3月17日，在重慶市市場監管局召開制止餐飲浪費專項行動工作會后第四天，彭妍就組織全所力量對轄區的“網紅”旅游打卡地北濱路開展了第二次巡查，落實開展制止餐飲浪費專項行動，同時擦亮重慶的“旅游名片”。
剛柔并濟剎住餐飲浪費風
“北濱路每天迎來送往很多外地游客，游客們又喜歡品嘗重慶特色小面，我們首批就選取了4家面館進行巡查。”彭妍在市場監管系統工作8年，熟悉餐飲行業，決定先從“小切口”開始巡查摸底。
3月15日，在連巡叁佰碗、曉抄手等4家面館后，彭妍發現這4家面館普遍存在食品浪費情況。一名女游客為了打卡“網紅”面館，分別點了一碗二兩牛肉面和二兩肥腸面，結果兩碗面都所剩極多。“我們現場調查發現，商家在顧客點餐時，未引導消費者按需適量點餐，涉嫌違反《中華人民共和國反食品浪費法》！”彭妍說，他們當時還發現這四家面館現場均存在廢棄桶食品溢出、散裝食品未加膜加蓋等問題，于是對涉及商家進行了責令改正，并依法對其予以警告。
“我們現在要求收銀員提醒顧客按需點餐，現在還改了菜單，推出‘一兩面’�！�3月17日，叁佰碗牛肉面老板湯先生向記者指了指門口擺放的“江北區放心消費菜單”。菜單更新了“一兩面”的價格，以“精品牛肉面”為例，原來二兩面起步，價格28元，現在新增了“一兩面”，價格22元，尤其適合食量不大的老人和兒童群體，顧客反響良好。
在斗碗面面館，記者正好碰到從廣西來重慶旅游的小李和女朋友點餐，在店長田德梅的溫馨提醒下，小李點了一份三兩小面，給食量不大的女朋友點了份“一兩面”�！拔兜啦诲e，分量也挺合適�！毙∏閭H最后滿意而去。
“我們在前幾天巡查后，建議商家增設‘一兩面’并及時更新墻上菜單和點餐系統，同時張貼制止餐飲浪費宣傳海報，壓實商家主體責任，減少餐飲浪費現象發生。”彭妍說，在市場監管部門指導下，商家經過這兩天整改，制止餐飲浪費的意識大大增強，餐飲浪費現象得到遏制。
“小份菜”成為顧客點餐“新寵”
從事法律工作的賴先生是“湘江春”湘菜館的�？�，這天和朋友中午來吃飯時，他發現一些變化：飯桌上貼上了“厲行節約，反對浪費”的桌簽，他愛吃的一道菜“東安雞”有了“小份菜”。
“‘東安雞’現在大份128元，小份68元，如果一桌只有兩三個客人的話，可以點個小份，再多點個‘小炒黃牛肉’,口味更豐富，也避免了浪費�！薄跋娼骸辈惋嬝撠熑伺丝傉f，不僅主菜推出“小份菜”，小吃以及例湯都已經推出“小份”待客。如果客人買單時沒有存在浪費現象，他們還要贈送代金券作為獎勵。
火鍋是重慶的“美食名片”。在鎮三關火鍋鎏嘉碼頭店，“小份菜”一經推出便受到食客們歡迎，點單量直線上升。“起初我們也擔心推行‘半份菜’后，客人的消費會減少，彭所長替我們出主意想辦法，從目前來看，客人點的‘半份菜’價格幾乎便宜一半，但是點的菜品數量也多了，營業額并未受到影響。”江店長說，對于無菜品浪費的每桌客人，他們還會贈送一盒紙巾表示敬意和謝意。
不僅是社會餐飲，機關企業食堂的制止餐飲浪費行動也在進行時。彭妍巡查當天中午，記者也隨行來到重慶國際投資咨詢集團有限公司，食堂員工正在排隊自主取餐，集團綜合服務中心主任吳松林和3名佩戴“制止餐飲浪費監督員”袖標的工作人員在食堂檢查。引人注目的是，回收餐盤處標注著“杜絕浪費視頻監控區”的警示牌，天花板有3個攝像頭從不同角度可以對餐盤上的食品浪費行為進行抓拍�！氨蛔ヅ牡漠斒氯�，集團紀檢部門將及時進行約談�！眳侵魅伪硎荆瘓F多舉措制止餐飲浪費行為取得良好效果，食堂產生的泔水較以往最多減少六成。
“我們還將以餐飲經營戶集聚的鎏家碼頭為首批試點，推行菜單增設‘小份菜’，減價減量不減質，方便食客靈活選擇，避免餐飲浪費，然后逐步在轄區所有餐飲行業進行復制推廣�！迸礤f，目前已有50多家餐飲經營戶已著手將“小份菜”新列入菜單，制止餐飲浪費在濱江商業圈已蔚然成風。
著手打造制止餐飲浪費“爆款”腳本
“進入市場監管系統工作后，我就從事食品安全相關工作，重慶近年來一直推行餐桌‘光盤行動’，很多消費者養成了節約糧食勤打包的好習慣！”彭妍說，自2021年反食品浪費法頒布實施后，節約糧食，反對浪費愈發重要。
為全面推動制止餐飲浪費專項行動開展，江北區市場監管局將制止餐飲浪費與餐飲安全日常監督檢查、落實食品安全“兩個責任”有機融合，納入企業“日管控，周排查，月調度”工作要點和包保干部督導檢查內容，形成主體責任、屬地責任、監管責任“三管齊下”。
作為長期根植一線的基層干部，彭妍說宣傳制止餐飲浪費相關知識，增強消費者和商家的守法意識是當務之急。她深知，制止餐飲浪費是一個系統工程，既要履行監管職能，與餐飲浪費現象作斗爭，又要服務好餐飲經營戶發展，體現市場監管工作的剛柔并濟。
“我們局的官方抖音賬號有6萬多粉絲，傳播效果不錯，我準備和負責宣傳的同事合作寫一個制止餐飲浪費主題的腳本，把一些餐飲行業的浪費亂象曝光，同時也把我們正在推行的‘放心消費菜單’、宣傳桌簽、外賣封簽等制止餐飲浪費的舉措進行宣傳！”作為制止餐飲浪費一線力量，彭妍笑著說，她也想真人出鏡，有信心把制止餐飲浪費的短視頻打造成為同城播放量超百萬的“爆款”視頻。
來源網址：https://www.samr.gov.cn/xw/zj/202303/t20230328_354205.html
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